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Le champignon que l’on trouve dans les sous-bois est un mets très spécial qui demande un accord mets vin qui offre une harmonie et un équilibre entre les saveurs de la terre qui voit s’épanouir les champignons et le vin.
Girolles et morilles sont les stars des plats de fêtes.
Préparée traditionnellement avec une poularde à la crème, la morille, champignon particulièrement fin et délicat exprime son caractère aromatique marqué par les notes de noix. Accord mets vin des plus classiques mais oh, combien généreux et gourmand le vin Jaune du Jura permet au champignon de livrer sa plus belle expression en l’accompagnant sans le dénaturer !
Fruit d’un élevage singulier, le vin jaune du Jura est un vin de fête par excellence. Pas moins de six années et trois mois sont nécessaires à son élaboration !
La girolle est un champignon très fruité qui appelle un vin blanc aromatique comme un Bordeaux blanc AOC Entre-deux-Mers ou un Bourgogne Blanc de la Maison Bouchard. Cuisinées en sauce, la girolle se plaît en compagnie d’un vin de Graves blanc ou d’un savoureux vin d’Alsace de cépage pinot blanc.
Pour ceux qui préfèrent le vin rouge, goûtez une poêlée de girolles avec un Beaujolais Villages Nouveau du Château de Montmelas, charnu et gourmand, délicieusement fruité et né de cette vendange 2009 absolument exceptionnelle !
Conseils et accords mets-vins sont en ligne sur le site Vin et Champ, retrouver les meilleurs accords mets vin ainsi qu’une sélection de bouteilles à prix promo pour que des fêtes de fin d’année particulièrement réussies !
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