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Voici quelques conseils pour dresser une jolie table de Noël et servir les vins qui accompagneront tous les plats du Réveillon que vous avez préparés.
Sur la table, on dispose les verres suivant une règle simple. Le premier verre se trouve à droite de l’assiette à hauteur de la pointe du couteau. De la gauche vers la droite on trouvera le verre à eau, le verre à vin rouge puis le verre à vin blanc.
Le vin se sert à la droite de l’invité contrairement aux plats qui se servent sur la gauche.
La température de service des vins
Un vin liquoreux comme un champagne doit être servi autour de 9° – 10°CC. Trop frais, vous ne pourriez plus apprécier les arômes.
Les vins blancs secs, les vins rouges jeunes et les vins rosés se servent autour de 10° – 12°C.
Plus un vin a de l’âge, moins il se sert frais. Un grand vin blanc sera parfait autour de13°C tandis qu’un vin rouge de très bonne facture méritera 2°C de plus. Enfin pour apprécier à sa juste valeur un grand vin rouge d’une quinzaine d’année, vous vérifierez à l’aide d’un thermomètre adapté qu’e sa température oscille entre 16 et 17°C
Remplissez 1/3 du verre seulement, le vin se réchauffe vite, il est préférable de servir plusieurs fois vos invités.
L’ordre des vins
Si vous désirez déguster plusieurs vins, il est un principe très simple.
On déguste tout d’abord le vin blanc le plus jeune et le plus léger, puis le vin rouge le moins corsé. Les vins moelleux se dégustent avant les vins liquoreux et les vins qui demandent à être servis frais seront servis avant les vins plus chambrés. On retrouve en fait la progression des températures de service. C’est une bonne manière de se souvenir de l’ordre de service ds vins.
Si vous tenez à faire déguster plusieurs vins et que vous ne trouvez pas de progression logique, pas de panique, servez … de l’eau. Rafraîchissante et désaltérante l’eau permettra à votre palais de souffler un peu …
Les accords mets vins de base
Pas de vérité ici, chaque palais est le maître et seul apte à juger du bon accord d’un plat et d’un vin. Toutefois quelques règles sont bonnes à connaître.
Un plat relevé appelle un vin corsé, riche en arômes.
Un plat léger et délicat demande un vin léger et fin.
Si vous connaissez bien les vins, vous pouvez jouer sur les principales caractéristiques de l’un et de l’autre pour apporter plus de soyeux et de rondeur à un plat, de la vivacité ou de l’onctuosité. L’exemple classique est celui des huitres dont la saveur iodée trouve son équilibre avec la minéralité de certains vins blanc secs.
Une petite chose encore, le Champagne n’aime pas le chocolat !
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