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A l’heure de fêter l’arrivée du Beaujolais Nouveau 2009, certaines régions de France ont à peine sinon pas encore commencer les vendanges qui se déroulent jusqu’à fin novembre, jusqu’aux premières neiges parfois en Alsace.
Le Beaujolais Nouveau est excatement l’opposé d’un vin dit de vendanges tardives.
Le premier est issu du cépage gamay, se ramasse dès la fin du mois d’août et offre, après une courte macération, des vins légers et fruités aux arômes très marqués par la fraîcheur.
Les raisins qui offriront les vins blancs liquoreux amples et charnus sont ramassés en surmarité. Les petites baies sont tellement mûres qu’elles semblent avoir été cuites. Le botrytis Cinérea est un champignon invisible à l’oeil nu qui rend poreuse la peau des raisins. Ainsi le jus du raisin se concentre beaucoup plus grâce à l’évaporation de l’eau contenue dans les baies.
On trouve aussi la sélection de grains nobles qui sont des vins dont les raisins très largement concentrés en sucre doivent répondre à des normes strictes en fonction du cépage utilisé.
Le passerillage est une autre technique qui voit les raisins sécher sur les pieds de vigne au soleil des régions plus méridionales que l’Alsace bien sûr.
Chaque région a sa singularité, ainsi le vin de Paille du Jura est produit par l’assèchement là encore de ses raisins mais sur de la paille et non plus sur la vigne.
Enfin l’ Eiswein ou vin de glace issu de raisins gelés qui donne lors de l’extraction un jus épais et sucré.
Tous ces vins oint en commun un taux de sucre élevé, des raisins surmuris et l’amour de la tradition, du terroir et des cépages.
Le gewurztraminer, riesling, muscat, gros manseng, sémillon, sauvignon et muscadelle, chaque cépage a su trouver, grâce au travail des hommes, son terroir de prédilection.
Dernière petite précision, un vin moelleux est par définition moins sucré qu’un vin liquoreux.
Retrouvez sur vin-et-champ.fr une sélection de vins moelleux et liquoreux, ces vins de dessert indispensables aux repas de fête, compagnon idéal du foie gras mais aussi de bon nombre de plats sucrés-salés.
Bonne dégustation
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