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Pour accompagner un plat de gibier, viande au goût fort et sauvage, nous vous recommandons un vins rouge vivace et fruité, aux tanins fondus. Le vin rouge adéquat soutiendra les arômes de votre gibier sans les écraser et apportera à votre menu la touche de fraîcheur nécessaire.
Comme vin gibier à plumes, un Bordeaux rouge est un choix judicieux. Le Château Mylord 2007, par exemple, avec ses arômes de fruits rouges teintés d’épices, se marie très bien avec un faisan braisé aux raisins, un coq de bruyère rôti ou une bécasse aux cèpes. Idéal servi entre 15 et 16 °C. Vin disponible sur Vin et Champ au prix de 5.08 €.
Pour votre plat de gibier à poils, optez pour un Côtes du Rhône, vin rouge puissant, concentré et aromatique comme le Coudoulet de Beaucastel. Ses parfums de fruits rouges enrichis de notes de réglisse laissent place en bouche à des arômes de thym et de garrigue qui mettent en valeur la chair d’un gibier en sauce : Filet de chevreuil sauce au poivre, civet de lapin ou ragoût de marcassin. Idéal servi entre 15 et 16 °C. Vin disponible sur Vin et Champ au prix de 16.42 €.
Enfin, pour toutes sortes de gibiers cuisinés en sauce et accompagnés de petits légumes, optez pour un Gevrey-Chambertin. Ce Bourgogne rouge aux tanins doux et arômes fruités subtilement vanillés offre l’équilibre idéal entre structure tannique, arômes et fraîcheur. Nous vous recommandons en particulier le Gevrey Chambertin de la Maison Bouchard Père & Fils, à servir entre 13 et 16 °C sur une gigue de chevreuil à la purée de céleri et légumes caramélisés, sauce au poivre ou grand veneur. Vin disponible sur Vin et Champ au prix de 29.51 €.
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