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Carte postale ancienne de la ville de Pauillac (Source : Photos Cartes et Patrimoine)
Classée AOC en 1936, Pauillac fait partie des appellations du Médoc dans le vignoble de Bordeaux et produit exclusivement du vin rouge. Situés à 40 km au Nord de Bordeaux sur la rive gauche de la Gironde, ses vignobles s’étendent sur 1215 hectares, plantés en Cabernet-Franc, Cabernet-Sauvignon, Carménère, Côt, Merlot et Petit Verdot.
Ses vignes, plantés sur des collines et plateaux recouverts de galets, bénéficient du climat médocain, modéré par la présence proche de la Garonne.
Issus d’assemblages dominés par le Cabernet-Sauvignon, les vins de Pauillac tirent de ce cépage un excellent potentiel de garde. Paré d’une robe pourpre intense aux reflets violets, le Pauillac acquiert au fil des années de vieillissement en cave une somptueuse couleur rubis.
Idéal servi entre 17 et 18°C, le Pauillac dévoile un bouquet complexe de fruits rouges comme le cassis, la mûre et la prune, teintés de bois et d’épices : Vanille, poivre, menthol et réglisse. Concentré et charpenté, ce vin rouge complexe met en valeur les viandes rouges en sauce et fromages. Servez-le sur une bavette grillée, une côte de boeuf sauce vigneronne ou un filet de boeuf aux girolles. Pour le fromage, optez pour du Beaufort, de l’Epoisses ou du Saint-Nectaire.
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