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Classée AOC depuis 1936, Saint-Estèphe fait partie du vignoble de Bordeaux et produit exclusivement du vin rouge. Elle se situe plus exactement autour de la commune de Saint-Estèphe, au Nord du vignoble du Médoc et s’étend sur 1230 hectares.
Saint-Estèphe est encépagée en Cabernet-Franc, Cabernet-Sauvignon, Carménère, Merlot, Malbec et Petit Verdot. Bien que le cahier des charges de l’appellation ne détermine pas de pourcentages précis obligatoires de cépages dans le vin Saint-Estèphe, son assemblage est souvent dominé par 60% ou plus de Cabernet-Sauvignon.
Rond et puissant, le Saint-Estèphe se distingue de ses voisins du Médoc par sa robe plus profonde, son acidité et sa structure tannique plus imposante. Vin de garde, il gagne en fruité, rondeur et finesse au fil des années.
Jeune, servez-le sur une côte de boeuf grillée sauce au poivre, entrecôte aux cèpes ou pavé de Charolais. Un millésime plus ancien fera merveille sur des viandes au goût prononcé comme le gibier : Noisette de chevreuil sauce aux airelles, civet de lièvre ou caille aux raisins.
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