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Assemblage de Pinot Noir et Gamay, le vin rouge de Bourgogne offre autant de facettes différentes que de terroirs mais se caractérise par une sensation veloutée, raffinée et moyennement tannique en bouche. Sa couleur rubis ou framboise se maintient très bien au fil des années. Ses arômes de fruits rouges et noirs sont agréablement relevés d’épices, de notes de sous-bois et d’une pointe d’acidité.
Pour nos accords mets-vins, prenons en exemple trois vins rouges issus de différentes vignobles de Bourgogne :
Bourgogne Pinot Noir, d’Antonin Rodet. Ce vin rouge 2008 couleur grenat offre des arômes de fruits rouges. Doux et soyeux en bouche, ce vin Pinot se marie à merveille avec des spécialités bourguignonnes comme les escargots, les gougères, le jambon persillé ou l’époisses…Disponible sur le site Vin et Champ.
Auxey Duresses, vin premier cru: Paré d’une robe rubis, ce vin rouge 2007 se distingue par ses notes fruitées et animales. Généreux au palais, ce vin Pinot accompagne très bien un plat de viande rouge en sauce : Côte de boeuf poêlée, boeuf bourguignon ou bavette à l’échalote…Disponible sur le site Vin et Champ.
Enfin, le Gevrey Chambertin, Bourgogne 2007. Ce vin rouge charpenté aux notes intenses de fruits rouges et sous bois dévoile des notes vanillées en bouche. Il mettra en valeur un plat de gibier en sauce comme des cuissots de chevreuil ou une perdrix aux choux et des fromages forts : Saint-Nectaire, Livarot, Boursault et Bleu de Bresse…Disponible sur le site Vin et Champ.
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