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Vin blanc sec de Bourgogne, les 4870 hectares de Chablis se divisent en plusieurs appellations : Chablis, Chablis 1er Cru, Petit Chablis et Chablis Grand Cru.
Plantées en Chardonnay, les vignes de Chablis s’étendent sur 27 communes le long de la rivière le Serein. Les sols argilo-calcaires contiennent des dépôts de petites huîtres, qui confèrent à ce vin Bourgogne une minéralité caractéristique.
Né sur les coteaux exposés à l’est et au nord et sur les plateaux, le Chablis se pare d’une robe or pâle et offre des arômes de silex, pomme verte, sous-bois et agrûmes. Servi entre 8 et 10°C, il se marie très bien avec une andouillette de Troyes à la moutarde, des asperges sauce mousseline ou un bar en croûte de sel.
Long en bouche et structuré, le Chablis 1er cru nait sur les coteaux exposés sud et ouest. Il mêle avantageusement ses arômes floraux à des darnes de saumon ou filets d’espadon marinés au citron vert.
Récolté sur les plateaux, le Petit Chablis s’apprécie jeune. Apéritif idéal, son nez est un bouquet de fleurs. Servez ce cru vif et frais sur des verrines aux crevettes ou des toasts au fromage de chèvre.
Issu de vignes de plus de 50 ans, le Chablis Vieilles Vignes tire sa puissance et complexité aromatique de la concentration accrue de ses raisins. Tout en rondeur, ce vin blanc fruité dévoile des notes mielées et épicées qui en font un bon accompagnement vin pour vos desserts.
Enfin, le Chablis Grand Cru nait exclusivement sur les terres des communes de Chablis et Fyé. Offrant des arômes minéraux de silex et pierre à fusil, enrichis de tilleul et fruits secs, le Chablis Grand Cru met en valeur coquilles Saint-Jacques, langoustines et dos de sandre au beurre blanc.
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Que des bons conseils, je ne peux que valider ces sages paroles !