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Reconnue depuis 1975, l’appellation Crémant de Bourgogne désigne des vins effervescents élaborés suivant la méthode champenoise, aussi appellée « méthode traditionnelle ». Les 1115 hectares de l’appellation sont plantés principalement en Chardonnay et Pinot noir, mais aussi en Aligoté, Gamay, Melon et Sacy.
Intéressons-nous en particulier aux atouts du Chardonnay. Cépage blanc roi en Bourgogne, le Chardonnay tient son nom d’une commune de la région de Mâcon. Elément clé de l’assemblage du Crémant de Bourgogne, le Chardonnay lui confère élégance et fraîcheur.
Le cépage Chardonnay offre au Crémant de Bourgogne ses arômes de fruits blancs et secs, agrûmes, notes toastées et briochées. Harmonieux, ample et complexe, le Crémant de Bourgogne s’apprécie en apéritif sur du caviar d’aubergines ou des oeufs de saumon. En dessert, il fait merveille sur des bananes flambées, une charlotte aux fraises ou une tarte aux pommes et à la crème.
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