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Alors que l’hiver arrive, réchauffons nous en lisant ces quelques lignes sur les vins doux naturels du Roussillon. Les étés chauds de cette région du Sud de la France favorisent la maturation des raisins.
Adaptés à ce climat torride et aux sols de faible fertilité de ce terroir, les cépages muscat, macabeo, malvoisie et grenache développent leurs arômes.
Pour arrêter la fermentation, les vignerons mettent de l’alcool sur le moût, opération appelée macération sous alcool ou mutage sur raisin. Le taux de sucre reste ainsi naturellement élevé. Le vin doux naturel est par la suite élevé en foudres ou demi-muids de bois placés au soleil.
Nés dans le Roussillon, en Catalogne française, on compte parmi les vins doux naturels Rivesaltes et Muscat de Rivesaltes pour les blancs, Banyuls, Maury et Rivesaltes rouge pour les rouges.
- Paré d’une robe ambrée, le Rivesaltes blanc exhale des senteurs de café et fruits cuits. Le Rivesaltes rouge quant à lui explose en notes de cerise, cassis et mûre. Il se servent de 11 à 15 °C, en apéritif ou au dessert.
- Le Muscat de Rivesaltes présente une couleur jaune pâle aux reflets dorés. Pour apprécier ses notes fleuries, on le boit jeune et très frais de 7 à 9 °C.
- Le Banyuls et Banyuls Grand Cru sont élaborés à base de grenache noir et grenache rose. Avec sa jolie robe rubis, le Banyuls révèle un bouquet de café, fruits cuits, raisin sec, café, eau de vie et pruneaux. Les Banyuls se dégustent entre 12 et 17 °C à l’apéritif ou sur un dessert au chocolat ou des figues.
- Enfin, élaboré à base de grenache noir, le Maury présente une robe rouge sombre et des notes prononcées de petits fruits rouges. Il se sert de 14 à 18 °C en apéritif ou sur un plat sucré-salé.
Bonne dégustation des vins naturels doux (vnd) du Roussillon!
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