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La différence entre un vin moelleux et un vin liquoreux tient à la teneur en sucre résiduel des vins.
Inférieure à 45g par litre on parle d’un vin moelleux. Au-delà, il s’agit d’un vin liquoreux.
Dans la pratique, la différence se situe au niveau des raisins.
Le vin moelleux est issu de raisins ramassés très mûrs, très riches en sucre mais ni passerillés c’est-à-dire des raisins que l’on a laissé sécher sur la souche ni botrytisés c’est-à-dire envahi par le champignon botrytis cinerea qui recouvre les baies d’un nuage appelé pourriture grise.
Les vins moelleux les plus célèbres : Coteaux-du-Layon et vouvray (viins de Loire), Jurançon et Gaillac (dans le Sud-Ouest) et en Alsace bien sûr avec les célèbres Vendanges Tardives cépage Gewurztraminer.
Les vins liquoreux sont ramassés tardivement lorsque le champignon Botrytis Cinerea a terminé son travail. Le Botrytis assèche le raisin qui se concentre alors en sucre. Les vendanges sont délicates et longues et nécessitent de longs tris successifs afin de récolter les baies les plus mûres; on dit alors que le raisin est « rôti ». Produit également à partir de raisins passerillés qui sèchent parfois jusqu’en décembre. Si les raisins sont ramassés puis mis à sécher ensuite ce sont les fameux vins de paille du Jura ou d’Italie.
Les vins liquoreux les plus connus : Alsace Selection de Grains Nobles cépages gewurztraminer et muscat notamment. Les vins de Sauternes bien-sûr et de Cadillac de la région bordelaise. Les vins de Bergerac et du Jurançon élevés dans le Sud-Ouest et les liquoreux de Loire issu du cépage Chenin et produits sur l’aire d’appellation Bonnezeaux, Quarts de Chaume, Coteaux du Layon et Vouvray.
A déguster avec le foie gras et tous les desserts, avec modération bien sûr !
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