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Si les vendanges classiques se déroulent en France au mois de septembre, l’Alsace suit, elle, ses propres règles et récolte son raisin à surmaturité, plusieurs semaines après les autres. Les vins obtenus après vinification de ces grappes « sur-mûres » sont dit moëlleux ou liquoreux. C’est à dire que les raisins contenant plus de sucre, les vins sont plus sucrés également. Ce vin blanc sucré d’Alsace est le seul à pouvoir porter la mention « Vendanges Tardives« .
Cependant, l’Alsace n’est pas la seule région qui pratique ces vendanges décalées. Dans le Gers, les Hautes Pyrénées et les Pyrénées Atlantiques, par exemple, on trouve un vin moëlleux baptisé « Pacherenc de la Saint Sylvestre ».
Récoltés de la Saint-Albert le 15 Novembre à la Saint-Sylvestre, ce vin moëlleux utilise la même astuce que les vins d’Alsace VT. Ses grapes arrivées à surmaturité se déssechent, laissant le sucre se concentrer d’avantage dans le raisin, sans pour autant porter atteinte à l’équilibre du fruit, qui conserve une belle acidité.
Les oiseaux tournoyant au dessus des vignes en quête de petits raisins dorés et sucrés, les plants des cépages arrufiac, petit manseng, gros manseng et petit courbu sont protégés par des filets.
Pouvant titrer jusqu’à 19 degrés d’alcool, le Pacherenc de la Saint Sylvestre offre des parfums de poire, pomme et coing confits. En bouche se développent ses notes miélées et exotiques ainsi qu’une pointe d’épices.
Si vous possédez du Pacherenc moëlleux, vin rare car produit en petites quantités, dégustez le sur des toasts au foie gras ou au bleu de bresse, miel et noix. Nulle hâte: Ce vin, comme tous les moëlleux, présente un excellent potentiel de garde.
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