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Chinon Clos de l'Echo : Valse de fruits noirs et d'épices...
Vignoble de Touraine, Chinon s’étend sur 2300 hectares et produit principalement du vin rouge et rosé à partir des cépages Cabernet-Franc, dit « cépage de haute expression » et Cabernet-Sauvignon.
Produit dans de petites proportions, le vin blanc de Chinon est élaboré à partir de Pineau blanc de la Loire ou Chenin. Il offre des arômes floraux et minéraux.
Vin rouge de Chinon sur côtes de veau aux herbes ou bavette grillée à l’échalote…Deux beaux accords mets-vins.
Classée en 1937, cette appellation désigne les vignes de 19 communes d’Indre et Loire, dont Chinon. Les sols de graviers, sables et argilo-calcaires conviennent parfaitement à la croissance d’un cépage comme le Cabernet Franc, qui domine l’assemblage des vins rouges de Chinon à 90%.
Paré d’une robe pourpre à grenat, le Chinon révèle d’intenses arômes de fruits rouges et violette. Il présente un bon potentiel de garde qui peut aller jusqu’à 10 ans et plus.
Idéal servi entre 16 et 17°C, le Chinon se marie très bien avec une tarte aux épinards, des tomates farcies ou un petit salé aux lentilles. Servez-le également sans hésiter sur une bavette grillée à l’échalote, un steak tartare ou des fromages comme le Livarot, Saint-Nectaire ou Comté.
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Léger et soyeux…Chinon rouge 2007 de Jean Macé, à 5.31 € la bouteille.
Fraise et framboise…Chinon rosé 2009 Couly-Dutheil à 7.73 € la bouteille
Fruits noirs et épices…Chinon rouge Clos de l’Eclos 2006 Couly Dutheil à 15.60 € la bouteille.
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