Beaujolais Mommessin, l’art de la vinification du Beaujolais Nouveau
Aucun nuage ne vient voiler le bleu du ciel de cet fin de mois août 2009. Dans la main du coupeur, les grains de gamay sont bien ronds et gorgés de soleil. La peau épaisse annonce une couleur soutenue et de l’ampleur. La petite baie violine portée à la bouche dévoile tout son croquant. Sucrée, délicieusement sucrée !
Il est temps de vendanger le gamay et de le vinifier en primeur, vin joyeux et fruité que l’on attend, impatiemment chaque troisième jeudi de novembre depuis presque vingt ans !
Alors une à une, les grappes sont délicatement séparées de la souche et c’est ainsi, avec précaution qu’elles sont déposées dans la cuve. La magie de la vinification va pouvoir s’opérer ! Tout le secret de la vinification en primeur réside dans la qualité des grains de raisins.
On sature la cuve de gaz carbonique. Les grains de gamay entiers fermentent puis éclatent, libérant ainsi les arômes typiques de fruits frais des vins primeurs. Une petite quantité de sucre se transforme alors en alcool.
La fermentation va ensuite commencer naturellement. La macération est très courte, entre 3 et 5 jours et c’ est pour cela que l’on obtient des vins légers, fruités et peu tanniques, particulièrement agréables à boire.
Peu tannique, le Beaujolais Nouveau n’est pas un vin de garde, c’est pourquoi on dit qu’il faut le boire dans les six mois. Cale dit, vous pouvez sans souci le déguster jusqu’aux beaux jours et même jusqu’à la vendange suivante.
Et voici le millésime 2009 couverts de louanges, d’ adjectifs qualifiés d’hyperboles par certains, de litotes par d’autres. On aime à penser que la seconde sera encore loin de la vérité car tous les professionnels se sont accordés sur la rareté du millésime. Vendange qualitative et en quantité moindre, ciel particulièrement clément, état sanitaire optimal, sucrosité étonnante, voici donc le millésime 2009 et on vous avoue qu’il nous tarde de le déguster …
Et pour que le plaisir soit parfait on goutera les quatre Beaujolais Nouveaux 2009 de la Maison Mommessin. Autant goûter ce qui se fait de mieux n’est-ce pas et à 5,50€ la bouteille, on ne va se priver d’un tel plaisir !
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13 nov, 2009
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